Nếu sử dụng hàn the lâu ngày sẽ gây tổn thương gan, thận, ruột, não, thoái hoá cơ quan sinh dục làm chậm sự phát triển của trẻ em trong tuổi trưởng thành. Nếu phụ nữ có thai, sử dụng thực phẩm có hàn the sẽ gây độc hại cho thai nhi, phụ nữ cho con bú còn đào thải qua sữa, gây độc cho trẻ bú mẹ. Khi ăn thực phẩm có hàn the, tuỳ từng mức độ có thể gây buồn nôn, nôn, tiêu chảy, đau co cứng cư, chuột rút vùng bụng, ban dỏ da và màng niêm dịch, sốc truỵ tim mạch, nhịp tim nhanh, hoang tưởng, co giật, hôn mê, có thể tử vong nếu ăn với lượng nhiều.

Mặc dù vẫn biết độc tính của hàn the trong chế biến thực phẩm, song người sản xuất bất chấp những lời khuyến cáo và các quy định cấm của nhà nước, vì lợi nhuận trước mắt vẫn cố tình đưa hàn the vào làm phụ gia chế biến thực phẩm nhất là đối với sản xuất giò, chả mục đích làm cho sản phẩm giòn, dai, lâu ôi thiu.

 Theo số liệu điều tra của Trung tâm y tế dự phòng, mặc dù tình hình sử dụng hàn the mấy năm trở lại đây có giảm, song vẫn còn một số cơ sở sử dụng. Năm 2004 có 100% cơ sở sản xuất giò, chả trên địa bàn toàn tỉnh có sử dụng hàn the; năm 2005-2006 có giảm song vẫn còn tới 50%. Và hiện nay số cơ sở sản xuất giò ở tất cả các huyện, thị là 35, qua kiểm tra lần 1 có 35% số cơ sở sử dụng hàn the, lần 2 là 20%, giảm được 17%, song tỷ lệ hàn the lớn hơn 5000mg/kg là cao, người sử dụng bị phơi nhiễm hàn the với liều lượng lớn. Cá biệt có 6 cơ sở mặc dù đã được nhắc nhở , nhưng qua lấy mẫu giò, chả kiểm tra lần thứ hai vẫn còn sử dụng hàn the, trong đó ở thị xã Bắc Kạn có 03 cơ sở, Bạch Thông 01 và Chợ Mới 02. Một con số thống kê đáng quan tâm là có 57% số cơ sở sản xuât, kinh doanh giò, chả công nhận đã từng sử dụng hàn the trong vòng từ trên 1 năm đến 5 năm. Điều này chứng tỏ người tiêu dùng vẫn đã và đang bị phơi nhiễm với hàn the khi sử dụng giò, chả trong vòng từ 1 năm đến 5 năm.

Hiểu biết của người bán giò, chả về sản phẩm mình bán có/hay không có hàn the là rất thấp, có đến 50% số người bán không biết và không thừa nhận trách nhiệm về sản phẩm của mình bán mà cho rằng do người sản xuất.

 Bên cạnh việc sử dụng hàn the, vấn đề điều kiện vệ sinh, ô nhiễm một số loại vi sinh vật cũng cần phải đề cập tới đối với các cơ sở sản xuất này. Qua kiểm tra cho thấy đa số địa điểm, môi trường của cơ sở sản xuất giò, chả không đạt vệ sinh, nơi bán ngay sát cạnh hàng thịt tươi sống, không được che đậy cẩn thận để trong tủ kính.người bán hàng có móng tay dài và vẫn chưa có thói quen dùng găng tay khi xếp giò, chả đi bán hoặc cắt cho khách hàng, Đây là những yếu tố nguy cơ gây ô nhiễm giò, chả qua bàn tay người sản xuất, đến bàn tay người kinh doanh rồi đến người tiêu dùng. Chính vì thế qua các mẫu phân tích thì có tới 80% trong tổng số 35 mẫu kiểm nghiệm có khuẩn Ecoli vượt giới hạn cho phép. Ecoli là một vi khuẩn chỉ điểm, sự có mặt của nó nghĩa là thực phẩm bị nhiễm phân.

Hiện nay một loại phụ gia thay thế hàn the đó là PDP và phosphat, đây là loại phụ gia được Bộ y tế cho phép sử dụng trong chế biến thực phẩm, tuy nhiên còn ít cơ sở biết đến loại phụ gia này.

Sức khoẻ là vốn quý nhất của con người, một trong những yếu tố để bảo vệ vốn quý này là đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, sử dụng các sản phẩm sạch. Tuy nhiên người tiêu dùng hiện nay đang đứng trước nguy cơ phải sử dụng các sản phẩm gây độc hại đến sức khoẻ do không biết hoặc biết mà vẫn phải sử dụng chẳng hạn như giò, chả có hàn the là một ví dụ.

Một giải pháp mà ngành y tế đặt ra là tiếp tục tăng cường tuyên truyền về tác hại của hàn the, mở rộng giới thiệu sản phẩm thay thế hàn the, thông báo công khai các cơ sở sản xuất, kinh doanh giò, chả có sử dụng hàn the trên các phương tiện thông tin đại chúng ngay sau khi có kết quả kiểm nghiệm, tăng cường kiểm tra, giám sát các cơ sở sản xuất kinh doanh giò chả, bánh gio, bánh phở, xử lý nghiêm các trường hợp vi phạm theo nghị định 45/2005/NĐ-CP của Chính phủ.

P.T